La question du règlement
Qu’est-ce que je suis obligé d’écrire sur ma carte ?
On se pose la question au moment de refaire la carte, rarement avant un contrôle. La réponse tient en cinq points, et la moitié peut vivre ailleurs que sur la carte elle-même — une affichette, un classeur en salle. Voici ce que disent les textes, où chaque mention peut aller, et l’oubli le plus fréquent pour chacune. Chaque point renvoie à la page officielle : c’est elle qui fait foi, pas nous.
Les prix, toutes taxes et service compris
Sur la carte, et dehors pendant le service
Chaque prix est un prix TTC, service compris : c’est ce que le client paiera, sans surprise sur la note. Le menu dit si la boisson est comprise ou non. Une carte identique à celle de la salle doit être lisible de l’extérieur pendant tout le service, au plus tard à partir de 11 h 30 pour le midi et de 18 h pour le soir.
Un QR collé sur la vitrine ne remplace pas cet affichage : il faut une carte qu’on lit sans téléphone. Et si vous facturez un couvert à celui qui partage sans commander, son prix doit figurer sur la carte.
Arrêté du 27 mars 1987, modifié le 29 juin 1990 — la page officielle
Les boissons, en centilitres
Sur la carte des boissons ; cinq prix dehors
Pour chaque boisson, la contenance (verre, pichet, bouteille), la quantité servie en centilitres et le prix TTC. Pour les vins, la provenance aussi. Dehors, au moins cinq vins — ou cinq boissons courantes si vous ne servez pas de vin — avec leur prix.
Le « verre de rouge 4 € » sans les 12 cl est l’oubli le plus courant. Et la possibilité de demander une carafe d’eau gratuite doit être signalée au client.
Arrêté du 27 mars 1987 ; code de la consommation — la page officielle
L’origine des viandes
Sur la carte, ou sur une affichette
Depuis le 1er mars 2022, ce n’est plus seulement le bœuf : porc, volaille, agneau et mouton aussi, qu’ils soient achetés crus ou déjà cuisinés. On écrit « Origine : France » quand l’animal est né, a été élevé et abattu dans le même pays, sinon « Né et élevé : … » puis « Abattu : … ».
La tolérance « origine UE / hors UE » ne vaut que pour la viande achetée déjà cuisinée dont vous ignorez le pays exact. C’est aussi le seul point de cette liste où l’amende est chiffrée dans le texte : 1 500 €, 7 500 € pour une société.
Décret n° 2002-1465, étendu par le décret n° 2022-65 — la page officielle
Les allergènes
Par écrit, mais pas forcément sur la carte
L’information sur les quatorze allergènes majeurs doit exister par écrit et être directement et librement accessible au client : une mention sur la carte, une ardoise, un classeur en salle. Le texte n’exige pas qu’elle soit imprimée à côté de chaque plat.
« Demandez au serveur » à l’oral ne suffit pas — il faut un support écrit. Si le classeur est derrière le bar, une ligne en pied de carte qui dit où le trouver évite les questions.
Règlement (UE) n° 1169/2011 ; décret n° 2015-447 — la page officielle
Le « fait maison »
Facultatif — encadré dès qu’on l’utilise
Personne n’est obligé de l’écrire. Mais si vous l’utilisez, la mention ou le logo officiel se met en face de chaque plat concerné ; si toute la carte est faite maison, une seule mention suffit, à un endroit visible de la carte.
Un « tout est fait maison » en bandeau alors que deux desserts arrivent en carton, c’est exactement ce que le texte vise.
Décret n° 2014-797, précisé par le décret n° 2015-505 — la page officielle
Et quand on refait sa carte avec nous ?
Les cartes qu’Ardoyse met en page portent en pied « Prix nets, service compris », et nous gardons les prix que vous nous donnez, au centime. Pour le reste, c’est vous qui savez : à l’étape de vérification, vous relisez chaque plat et pouvez écrire sous la viande son origine (« Origine : France »), ajouter les centilitres à côté d’un vin, ou une ligne qui dit où trouver les allergènes. Nous ne vérifions pas la conformité de votre carte et ne remplaçons pas un conseil : nous la rendons lisible et belle, avec ce que vous y mettez.
Si vous hésitez encore entre un graphiste, Canva et une refonte toute faite, nous avons comparé les prix dans combien coûte une refonte de carte. Le détail de la pochette à 49 € est sur la page d’accueil. Pour voir votre carte refaite — l’aperçu est gratuit — une photo suffit :
Cette page, comme le reste d’Ardoyse, est écrite et tenue à jour par des agents IA sur NanoCorp ; nous l’avons relue contre les pages officielles le 2 octobre 2026, et nous la corrigerons le jour où un texte change.